啤酒釀造過程中出現酒液渾濁的主要原因在于大麥芽中蛋白質的分解，懂得麥芽分解的釀酒師都知道，糖化過程中主要的物質變化有淀粉的分解、蛋白質的分解、多糖的分解等。這些物質是構成我們啤酒的主要成份，這些物質在麥芽固有酶的作用下分解。
糖化過程另淀粉的分解其實是麥芽分解過程中淀粉分解的一個斷續(xù)，但分解速度大大高于發(fā)芽時期。淀粉分解是糖化過程中最重要的酶促反應，淀粉分解是否徹底，不僅影響啤酒的生產成本，而且還關系到啤酒的質量。
其次就是蛋白質的分解，同樣蛋白質的分解也是麥芽分解過程中的斷續(xù)，不同的是蛋白質分解主要是在發(fā)芽過程中進行，糖化過程中蛋白質分解主要起到了修飾作用。
這一過程卻影響了啤酒發(fā)酵以及啤酒清透度，高分子蛋白質可以提度啤酒的圓潤性和適口性，增強啤酒的泡沫性能，但過多也會降低啤酒的生物穩(wěn)定性，導致啤酒的渾濁。
所以說啤酒生產過程中要嚴格掌握糖化的進程以避免出現啤酒渾濁的現象??！