一、釀酒操作
1、問(wèn)題：麥芽粉碎度太碎
解決辦法：
（1）調(diào)整粉碎機(jī)輥間距。（2）麥芽拌水要用溫水，溫度在30℃左右。（3）拌水后要浸潤(rùn)10分鐘以上，方可粉碎，不能直接粉碎。
2、問(wèn)題：加熱管燒糊
解決辦法：
（1）泵反轉(zhuǎn)，調(diào)整至正轉(zhuǎn)。（2）升溫時(shí)要先開(kāi)攪拌，再開(kāi)加熱，并且開(kāi)加熱時(shí)一定要看到醪液轉(zhuǎn)起來(lái)。（3）停止加熱時(shí)，一定要先停加熱，再停泵，中間間隔1分鐘。
3、問(wèn)題：麥汁過(guò)濾速度慢
解決辦法：
（1）麥芽質(zhì)量原因。（2）檢查糖化鍋溫度表是否準(zhǔn)確，具體檢測(cè)方法用溫度計(jì)進(jìn)行對(duì)照即可。
（3）過(guò)濾開(kāi)始，速度開(kāi)的太快，導(dǎo)致糟層吸板結(jié)，應(yīng)該調(diào)整過(guò)濾開(kāi)始的速度不能太快。（4）靜止時(shí)間太短，糟層沒(méi)有形成好。
4、問(wèn)題：麥汁過(guò)濾不清亮，渾濁
解決辦法：
（1）芽質(zhì)量原因。（2）確保靜止時(shí)間，形成好糟層（3）控制過(guò)濾速度，減少耕糟次數(shù)。
5、問(wèn)題：麥汁染菌造成酒體發(fā)酸
解決辦法：
（1）確保發(fā)酵罐刷洗、消毒徹底。具體要注意酒頭管路的刷洗，同時(shí)刷完后迅速裝上酒精棉，防止罐內(nèi)形成負(fù)壓而吸入外界不潔空氣。
（2）確保板式換熱器清洗、消毒徹底。具體要通過(guò)每次用后反沖、以及定期拆洗的方法防止換熱器堵塞，然后每次用前要用熱水進(jìn)行殺菌。
（3）冷卻前對(duì)食品級(jí)無(wú)毒橡膠管充分刷洗消毒，杜絕軟管污染。
6、問(wèn)題：發(fā)酵速度太慢
解決辦法：
（1）酵母自身活性差，更換酵母。（2）添加酵母時(shí)麥汁溫度高造成酵母大部分失活，要求在添加酵母時(shí)反復(fù)確認(rèn)麥汁溫度不得高于35℃，尤其是不及時(shí)出糟會(huì)造成麥汁冷卻時(shí)溫度回升的情況。
（3）適當(dāng)增加酵母添加量。
④酵母必須冷藏，尤其不是整包的酵母要密封好后進(jìn)行冷藏。
7、問(wèn)題：煮沸溢鍋
解決辦法：
（1）煮沸時(shí)，釀酒師要站在鍋口觀察，看到整個(gè)麥汁面全部被泡沫覆蓋就停止加熱，待泡沫散去再啟動(dòng)加熱，反復(fù)幾次后就不會(huì)再溢鍋。
（2）拔掉一根加熱管也可防止溢鍋，但會(huì)影響煮沸效果，不建議這樣操作。
8、問(wèn)題：成品發(fā)酵液口感發(fā)甜
解決辦法：
造成此種問(wèn)題的原因主要是量糖不準(zhǔn)，具體是在測(cè)糖時(shí)沒(méi)有將發(fā)酵液充分除氣造成的。
9、問(wèn)題：酒喝著上頭
解決辦法：
（1）采用低溫發(fā)酵。（2）加大酵母添加量。
10、問(wèn)題：酒液沫大，打出來(lái)都是沫
解決辦法
（1）降低發(fā)酵罐壓力，反復(fù)緩慢將發(fā)酵罐內(nèi)壓力排幾次。此辦法可有限減少泡沫，但會(huì)對(duì)酒的口感有一定影響。（2）將包裝瓶在冰柜中冷藏，現(xiàn)用現(xiàn)拿 。

二、設(shè)備故障
1、問(wèn)題：水泵漏水
解決辦法：
更換機(jī)械密封，或與公司售后聯(lián)系，要求售后發(fā)換水封視頻，對(duì)照更換。
2、問(wèn)題：發(fā)酵罐漏壓
解決辦法：
（1）檢查呼吸閥是否漏氣，如漏就清洗干凈。（2）查看壓力表根部是否漏氣，如漏上緊螺絲。（3）檢查閥門(mén)是否內(nèi)漏，如漏進(jìn)行清洗或更換。
3、問(wèn)題：糖化罐加熱管漏水
解決辦法：
（1）更換墊片。（2）上緊螺絲。
4、問(wèn)題：管道漏水
解決辦法：
（1）擰緊快裝卡箍。（2）檢查墊片是否完好，并墊好。
三、制冷部分
1、問(wèn)題：全無(wú)（指示燈不亮，表無(wú)顯示）
解決辦法：
（1）查電源，確保電源通電。（2）查電源線，確保通路。（3）查開(kāi)關(guān)，確保開(kāi)關(guān)完好。
2、問(wèn)題：有指示不工作
解決辦法：
查溫控表，確保表完好。
3、問(wèn)題：風(fēng)機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)不制冷
解決辦法：
查插件、啟動(dòng)器、保護(hù)器、壓縮機(jī)，上述任一備件損壞，需找專(zhuān)業(yè)人士維修。
4、問(wèn)題：制冷差、降溫慢
解決辦法：
（1）清理冷凝器上的灰塵。（2）確保風(fēng)機(jī)完好。（3）加制冷劑（找專(zhuān)業(yè)人士）。（4）修壓縮機(jī)（找專(zhuān)業(yè)人士）。