目前中國市面上被統(tǒng)一風(fēng)格的商業(yè)化淡啤酒所占據(jù),很多人以為那就是啤酒,差不多都是一個味道。其實從傳統(tǒng)意義上講,那些啤酒都算不上啤酒,最多只是工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的類似于啤酒的飲料而已。而真正配得上啤酒之稱的,是擁有深遠(yuǎn)歷史的精釀啤酒!
那么精釀啤酒和普通啤酒有什么區(qū)別呢?
1、麥芽汁濃度:精釀啤酒>工業(yè)啤酒
精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。而工業(yè)啤酒為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。
2、風(fēng)味營養(yǎng):精釀啤酒>工業(yè)啤酒
精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多,可釀造出來的風(fēng)格種類各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照種類劃分,有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營養(yǎng)價值更高,售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上,有些加烈精釀可達(dá) 20 度。而工業(yè)啤酒為了統(tǒng)一的成品口感,通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一,再加上發(fā)酵時間極短,所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點,其自然營養(yǎng)價值和售價也較低。
3、發(fā)展歷史:精釀啤酒早于工業(yè)啤酒
一開始艾爾啤酒(精釀啤酒)由婦女生產(chǎn),以保護她們的家人在惡劣的環(huán)境下(如瘟疫、饑荒、污染水源等)生存下來。在中世紀(jì),大批人死于瘟疫,教會接手了啤酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場需求大增,利潤也很高,精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時,很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠,釀造精釀啤酒。19 世界 40 年代,德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森,生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒--皮爾森啤酒(工業(yè)啤酒),隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)使質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運輸?shù)钠【拼笮杏谑馈?br />
由于制冷設(shè)備的出現(xiàn),質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運輸?shù)墓I(yè)啤酒這才開始流行起來。再加上玻璃制品的興盛,透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜,人們越來越喜歡拉格啤酒(多為工業(yè)啤酒)。
可以說,在口味、風(fēng)格、營養(yǎng)和歷史上,精釀啤酒都大幅度的領(lǐng)先于工業(yè)啤酒,而工業(yè)啤酒之所以更為流行是因為低廉的價格、快速的制作工藝和更為長久的保存期。不過在現(xiàn)在消費者更喜歡為品質(zhì)和高端買單,工業(yè)啤酒面臨銷量危機的時刻,精釀啤酒可以說成為了啤酒行業(yè)重新振作的最有利武器!