精釀啤酒設(shè)備的生產(chǎn)工藝主要有糖化工藝、發(fā)酵工藝、過濾工藝、滅菌工藝這四種。
1、糖化工藝
薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過加壓蒸煮,淀粉糊化成為溶解狀態(tài),但還是不能直接被酵母菌分解,發(fā)酵生成酒精。因此,經(jīng)過蒸煮之后的糊化醪,在發(fā)酵之前就必須加入一定的糖化劑,使溶解狀態(tài)的淀粉變?yōu)槟鼙唤湍妇l(fā)酵的糖類,這樣一個由淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程,稱之為糖化。糖化過程是淀粉酶或酸水解的過程,它們把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。此外,酒精生產(chǎn)上常用的糖化劑有麥芽和曲兩種,我國普遍采用曲作糖化劑。
2、發(fā)酵工藝
葡萄糖在酒化酶的作用下進行水解生成乙醇,形成發(fā)酵液。而且,在酒的發(fā)酵過程中,窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì),并且慢慢地向泥窖深入滲透,變成了豐富的天然香源。窖齡的時間越長,微生物和香味物質(zhì)就越多,酒香也就越濃;而新生的窖池微生物少而且不均衡,在新陳代謝方面也有不穩(wěn)定因素,所以釀制的酒會有很重的新泥味。老泥窖由于使用的時間久,有益于微生物的不斷純化和富集,產(chǎn)的酒也越來越好,越來越香,所以說使用時間越長的窖池生產(chǎn)的酒就越好。
3、過濾工藝
在古時候,酒的過濾技術(shù)并不成熟,酒是呈混濁狀態(tài)的,稱為白酒或濁酒。現(xiàn)在,國內(nèi)外相繼開發(fā)應(yīng)用過濾精度及效能高的酒用過濾機,有力地推動了釀酒業(yè)的發(fā)展。酒用過濾機的推廣應(yīng)用使啤酒、葡萄酒、黃酒等透明、清亮而且穩(wěn)定性好,改善了成品酒的外觀。這不僅體現(xiàn)了酒的高質(zhì)量,也能誘發(fā)消費者的喝酒欲望。
4、滅菌工藝
釀造酒是用糧食以及水果等釀造的食品,擁有著非常豐富的營養(yǎng)成分,含有氨基酸以及蛋白質(zhì)、維生素和對人體有益的低聚糖等成分。但是由于酒在生產(chǎn)和加工的過程中,空氣和容器上難免會有雜菌,而且酒自身在發(fā)酵的過程中也產(chǎn)生了大量的酵母菌、酶菌等,要想讓釀造酒貯存增香,保證酒液長時間貯存而不變質(zhì),關(guān)鍵是要做好滅菌的工作。
滅菌的方法有很多,比如說紫外線滅菌法、高溫滅菌法、臭氧滅菌法、膜過濾滅菌法等。目前,國內(nèi)的黃酒企業(yè)通常都是采用高溫滅菌法,它成本低、操作簡單、滅菌效果好。雖然其他幾種方法也能達到滅菌的目的,但是成本都比較高,有的方法還會影響酒的口味和黃酒特有的風(fēng)味。
啤酒在人們?nèi)粘I钪性絹碓街匾?,相信以后的一段時期內(nèi),隨著技術(shù)的不斷完善,精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)工藝肯定會得到不斷優(yōu)化和發(fā)展。