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啤酒釀造過程酒花加入方法

時(shí)間:2019-09-02 10:01??????點(diǎn)擊:
具體的啤酒釀造中,按加入先后順序,有這樣一些方法
1,前麥汁啤酒花法:在麥芽糖化以后收集完第一道麥汁后就加入啤酒花,在這個(gè)溫度下啤酒花中的苦酸會(huì)和麥汁起一種復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),讓啤酒花的苦味變得更平滑,更爽口,這種方法在很多傳統(tǒng)德式啤酒及美式的重口味啤酒中常被用到。
2,苦花加入法:在煮麥汁沸騰的一開始就加入,這時(shí)加入的啤酒花能相對(duì)最大限度的釋放出苦酸。
酒花
3,體花加入法:在煮麥汁結(jié)束前十到三十分鐘加入,這時(shí)加入的啤酒花苦味和香味都不會(huì)最大限度的提取出來,但確能影響酒體,帶來一些啤酒花特有的口感。
4,香花加入法:在煮麥汁的最后加入,這時(shí)的啤酒花不會(huì)釋放出太多苦感,但卻能保持住香氣,直接帶到啤酒中。
5,干啤酒花法:在發(fā)酵基本完成后才加入,一般放5至10天,能極大的提升啤酒的花香,IPA式啤酒的充要工序。