啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。
發(fā)酵罐技術(shù)說(shuō)明
主材為SUS304衛(wèi)生級(jí)不銹鋼;
上部采用不銹鋼蝶形封頭，下部為60度錐形，便于酵母排出，100%TIG焊接，清潔拋光;
設(shè)計(jì)壓為0.2MPa，測(cè)試壓為0.4MPa;3-4個(gè)重型不銹鋼腳架，帶可調(diào)高度和水平支架，內(nèi)壁厚度3mm，保溫為聚氨酯發(fā)泡，保溫厚度60~100mm，外包皮厚度2mm;
內(nèi)外表面清潔、拋光，內(nèi)表面2B母材至0.4um;
根據(jù)罐型規(guī)格配置相應(yīng)的規(guī)格型號(hào)衛(wèi)生級(jí)卡箍接頭;
配置真空閥/泄壓閥、壓力表、溫度表、取樣閥、吊裝支耳、側(cè)或頂部檢修人孔、全方位設(shè)備清潔CIP噴頭360°;
雙層乙二醇進(jìn)出口冷卻接管，冷煤夾套為焊接式蜂窩米勒板;
帶轉(zhuǎn)軸閥出酒口;